V České republice najdeme nejvíce zástupců procesní výroby v oboru potravinářské výroby, pak v oblasti chemie, farmacie a také ve slévárenství. Na první pohled procesní výrobu poznáte tak, že ji nelze sledovat po kusech na vstupu, mezi operacemi a na výstupu. Používá také receptury. Většinou probíhá na technologickém zařízení o konkrétní velikosti odpovídající velikosti výrobní dávky či šarže nebo na průtočném zařízení. Na vstupu do zařízení něco napouštíme či sypeme, dle porovnání naměřených a požadovaných výsledků přidáváme další vstupní suroviny, upravujeme technologické parametry zařízení a na výstupu získaný artikl napouštíme do nádrží. Pak navazuje expedice výrobku v cisternách, nebo je získaný artikl v nádržích polotovarem a pokračuje do další, třeba již diskrétní výroby, v níž se mění na tablety, rohlíky, mléko v kartonech, sýry, lahvové limonády, lihoviny či pivo, čisticí prostředky apod.

Aby informační systém dobře podpořil procesní výrobu, musí obsahovat speciální funkcionalitu. V oblasti technologické přípravy výroby nevystačíme s klasickými kusovníky. Musíme umět definovat procesy, do nichž vstupují suroviny a z nichž pak vystupuje několik produktů a vedlejších produktů. Normy spotřeby se mohou definovat v množství nebo v procentech a teprve určená velikost výrobní dávky poskytne informaci o množství vstupních surovin. Vstupní suroviny navíc mohou mít proměnlivou koncentraci či vydatnost, takže systém pak musí přepočítat vstupní množství dle konkrétní použité vstupní šarže. Rozdělení nákladů na výstupní produkty z procesu musí být definovatelné nezávisle na vzniklém množství. Plánová kalkulace se pak řídí stanovenými poměry a musí započítat i energetické vstupy a přípravné časy. Právě náklady na přípravu výroby (nastavení, čištění) tvoří významnou částku, a proto je nutné dokázat nasimulovat náklady při různých velikostech výrobních dávek a při plánování umět řadit výrobu šarží do kampaní.

Pohled na zpracování procesu v potravinářství

Plánování musí v čase dynamicky vycházet z poptávky, rozpracovanosti, zásob, surovin na cestě a musí umožnit naplánovat kampaně tak, aby poptávka byla v čase plynule vykrývaná, avšak vyráběné šarže na sebe optimálně navazovaly. Jde o balancování mezi snahou udržet nízké zásoby a rozpracovanost a nízké náklady na výrobu (minimalizovat přestavování technologických zařízení). Evidence skutečnosti je často spojena s požadavky na dohledatelnost vstupních šarží surovin. Je tedy výhodné identifikovatelné šarže (pytle, balení) hned při příjmu označit čárovými kódy a všechny další skladové pohyby evidovat do systému pomocí RF terminálů. U kapalných surovin, jejichž šarže se na vstupu mísí, musí systém umět zpětný odpočet šarží, a poskytnout pak alespoň hrubou informaci pro dohledatelnost. Ve vlastním výrobním procesu je často velké umění navázat informační systém na specifické výrobní technologie a jednak jim poskytnout řídící údaje, jednak od nich převzít informace o průběhu výrobního procesu. Pokud to váš podnikový ERP systém a jeho dodavatel dokáže, ušetříte miliony korun, které byste museli zaplatit za specializovaný MES systém, a navíc budete dlouhodobě spořit díky jednodušší architektuře a správě softwaru ve vaší firmě. Podobně je tomu i s vazbou na LAB systémy. Jimi naměřené informace je nutné dát do souvislosti s evidencemi v podnikovém informačním systému. V procesní výrobě se často setkáváme i s nutností evidence množství současně ve dvou měrných jednotkách. Například sýry zrají a systém musí evidovat kusy a hmotnost před a po zrání. Chemické látky se v průběhu procesu mohou odpařovat. Při expedici lze používat základní měrné jednotky, ale někdy je nutné expedovat i v alternativních jednotkách nebo aktuálně naměřených koncentracích. To vše může ještě zkomplikovat konsignace na vstupu a výstupu, případně u některých výrobků spotřební daň.

Do vaší firmy můžete implementovat jakýkoli informační systém. Pokud vyberete systém, který neobsahuje potřebnou specifickou funkcionalitu a jeho dodavatel nezná dobře váš byznys, zaplatíte za doprogramování až desetkrát více než byly původní předpoklady a efektivita vašich procesů může být poloviční ve srovnání se světovými standardy. Pokud vyberete systém a dodavatele znalého vašich specifik, budou plánované náklady na implementaci dodrženy a můžete se z krátkodobého i dlouhodobého hlediska posunout výrazně blíže ke světové špičce.

Vladimír Bartoš
Autor je ředitelem podpory prodeje společnosti Minerva Česká republika.